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淮安非物质文化遗产——码头羊肉的烹饪技艺 [复制链接]

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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-05-30
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   淮阴区码头镇是千年古镇。历史上,这里曾商贾云集,十分繁盛。许多人从河南、山东,甚至新疆、宁夏迁徙到此开铺经商。其中有不少人是信仰伊斯兰教的回民,他们把自己原有的民族风俗和烹饪习惯带到了码头,久而久之,形成了码头独有的羊肉烹饪技艺。 f(:1yl\a  
   码头羊肉烹饪技艺大致在清初时即已形成。从事羊肉烹饪的主要是马姓回民,经营的方式主要是作坊式家族经营。据记载,在羊肉“烹饪之时,一经揭锅,浓香四溢,十里飘香,官民争相购买。”。码头羊肉烹饪技艺选料十分讲究,所用的原料必须为本地散养的阉割过的公山羊。宰杀山羊时,则要请清真寺的阿訇下刀。羊肉烹制的过程中,火候的拿捏十分关键。一般说来,羊肉入锅后要先煸炒半个小时左右,然后放入少许酱油、姜、辣椒等配料。用大火煮10—15分钟后,接着小火炖煨1个小时,最后再放盐。这样烹制出来的羊肉,口感“软、绵、香、酥”,让人吃了之后,恋恋不忘。 2@i;_3sv  
   码头羊肉烹饪技艺花样繁多。厨师用山羊全身的各个部位为原料做出的全羊宴菜式有近40道,十分精致,让人叹为观止。 f(Hu {c5yV  
   码头羊肉不仅味道鲜美,而且具有补肾益气的健身功效。 yYTVXs`fVj  
     目前,码头羊肉烹饪技艺的传承者主要是沙忠林和马同祥。沙忠林的羊肉烹饪技艺为祖传。他们世代恪守“至清至真,至诚至信”的经营理念,制作工艺极为严谨,且每日只做一定的量,售完为止,绝不多做。正因为如此,他们所经营的羊肉生意才经久不衰。 JLm @Ag  
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淮安非物质文化遗产汇总赏析——做为淮安人你不得不看 http://www.huaian.com/read-htm-tid-407340.html
[ 此帖被勤劳的小蜜蜂在2013-05-30 10:40重新编辑 ]
离线34016282

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只看该作者 3楼 发表于: 2014-05-01
  

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只看该作者 板凳  发表于: 2013-07-06
还就能瞎嚼呢.........
离线thisman

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只看该作者 沙发  发表于: 2013-07-06
生命是华丽错觉 时间是贼偷走一切
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