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淮安非物质文化遗产——淮扬菜传说 [复制链接]

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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2013-06-07
淮扬菜传说自古流传 0*yD   
  在中国各大菜系中,淮扬菜最具历史和文化意义。 \2!1fN  
  文化是淮扬菜的根,淮扬菜的传承和发展一直和文化密不可分。作为中国四大传统菜系之一的淮扬菜,其历史可追溯到六七千年前的“青莲冈文化”时期,可谓源远流长。汉赋大家枚乘对淮安美食就有不少记载,历代文人雅士如李白、苏东坡、杨万里都留下了对淮扬菜肴的赞美诗篇。到明清时期,淮安菜逐渐形成了完整的体系,与扬州菜等共同构成了苏菜的主体——淮扬菜。“软兜长鱼”、“文楼汤包”、“开洋扒蒲菜”、“鱼汤羊肉”、“淮山鸭羹”、“活鱼锅贴”及淮白鱼系列则都是其中闻名遐迩的佳肴。 &r)[6a$fW  
  不仅许多文人墨客对淮扬菜情有独钟,民间也流传着许多有关淮扬美食的动人传说和故事,这些传说、故事给淮扬菜注入了深厚的历史和文化底蕴,同时也为它披上了一层神秘的面纱。 Z|$M 9E  
              m6Mko2  
传说一:梁红玉与蒲菜 K$/&C:,Q  
  “蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家。”说的就是淮扬菜中的精品菜“开洋扒蒲菜”,它以“鲜嫩味美、清淡爽口”扬名世界。蒲儿菜又有“抗金菜”的美名,它与抗金名将、民族英雄韩世忠、梁红玉夫妇有关。 jIi:tO9G^,  
  传说南宋建炎五年,金兀术率数十万大军南下,意欲一举摧垮南宋政权,一统中国。金兵十万兵临淮安城下。此时南宋名将韩世忠和夫人梁红玉正屯兵驻守镇江(京口)。这里正是两国争夺的重要地域。为了有效地扼制金兵攻势,梁红玉亲临淮安,率领水陆精兵抗击金兀术。一连几场恶战,宋兵斗志旺盛,金兀术损兵折将。一天深夜,金兀术急调数万金兵将淮安县城围了个水泄不通,发誓非要活捉梁红玉不可。梁红玉身披战袍,屹立城楼,鼓动全体将士誓与淮安共存亡。她的表率作用,极大地鼓舞了宋军士气,淮安城里父老全力支援,有人的出人,有粮的出粮,军民同心同德,将金兵攻势一次又一次瓦解了。 y7~y@2  
  随着围城日子一久,淮安城里粮食已所剩无几。梁红玉知道朝廷调拨的军粮是远水不解近渴,只有发动军民想办法自己解决。这时,淮安老百姓又送来一些饭菜。一位为首的老人说:“可以到柴蒲荡里挖蒲草根吃。过去饥荒年景,吃那东西还是能抵一阵子的。”梁红玉立即吩咐一部分军士跟随老人去挖蒲根。回来经过加工后,分给将士们吃,有了食物就有了体力,打败金兵也就更有信心了。就这样一连几个月坚守城池,南宋军民靠吃蒲根保持体力,终于击破了金兵攻陷淮安城的计划。在金兵死伤无数的不利形势下,金兀术只得决定退兵。 "."ow|  
  韩世忠元帅奉皇上之命前来淮安慰问褒奖得胜军民。韩元帅问:“你们是如何应付无粮困难的?”有人回答:“我们是吃抗金菜、牙根粮坚持下来的。”韩世忠不解地问:“什么是抗金菜、牙根粮?”梁红玉笑道:“抗金菜就是蒲根上取下的蒲菜。牙根粮就是父老乡亲们从牙缝里省下来的一点儿粮食。”韩元帅感慨地说:“啊,原来如此!淮安军民真是好样的。” <\EJ:  
  从那时候起,蒲菜就成了淮安百姓公认的美味菜肴,并且在制作工艺上日臻精细,可以配制成多种色味俱佳的风味菜。 YJu~iQ`i  
           AF\Jh+ynT!  
传说二:朱元璋与活鱼锅贴 dVe,;?+A  
  活鱼锅贴是以洪泽湖盛产的水产品和地产杂粮为原料加工而成。它不仅营养丰富,而且口感鲜、嫩、脆、香、酥。关于活鱼锅贴,也有一段动人的民间故事。 y #zO1Nig`  
  相传元朝末年,朱元璋与陈有谅在长江北岸作战,负伤败北,单骑而逃。青龙驹撒开四蹄狂奔,朱元璋伤口发作,昏迷过去。当他苏醒过来时,发觉自己正躺在一张板床上。一个中年男子见朱元璋苏醒过来,高兴地叫出声来:“你昏睡了三天三夜,真让人担心,这下好了。”朱元璋道:“谢谢恩公救命之恩。”就要起身跪拜。中年男子慌忙阻拦道:“将军身体有伤,千万不能乱动,须再休息几日方能动弹。”朱元璋看看自己现在的模样,只好作罢。朱元璋感激之情溢于言表,言谈之中方知恩人名叫史龙,孤身一人。一间小草棚内,一口铁锅,一张板床便是他的全部家当。朱元璋被史龙的真情打动,遂与史龙结拜为兄弟。 o3YW(%cYR  
  在史龙的精心调治下,朱元璋伤口很快愈合。这天早饭后,朱元璋要辞别。史龙说:“大哥,吃一顿午饭再走吧!”朱元璋稍作迟疑,便应允道:“好,我们兄弟俩不妨再叙一回。” /]oQqZHv  
  史龙忙开了,他上街买来十几条活鱼,去鳞、剖腹、洗净后,放在铁锅里,架上柴火猛烧,锅底煮鱼,锅沿四周贴面饼,也不知放了些什么调料,鱼香饼味一会儿便弥漫一屋。朱元璋好生惊奇。史龙做好后端上来,道:“这是我们这里的活鱼锅贴,你以前伤口未好,我一直不敢让你尝鲜,现在你伤口已好,没有顾虑,就放开肚皮吃个够吧!” f0&%  
  朱元璋吃罢,大加赞赏,问:“这是什么地方?”史龙随口答道:“朱家坝。”朱元璋一听,心想:朱家霸?这不是说我姓朱的要一统天下,称王称霸吗?立时精神振奋,信心倍增。 +}R#mco5K  
  后来,朱元璋做了大明皇帝,虽吃尽天下的美味佳肴,但仍念念不忘当年吃的活鱼锅贴,几次派人到朱家坝订做,快马送到南京。后来,干脆请朱家坝人到宫廷现做,但在宫廷做的活鱼锅贴却怎么也吃不出朱家坝的活鱼锅贴的味道来,因为只有用朱家坝当地的水和鱼,才能做出活鱼锅贴的原汁原味。 [ylRq7^e  
  因这种烹饪是用活鱼宰杀现做,饼儿贴在锅沿,所以叫“活鱼锅贴”。从此,洪泽湖渔家多有储备玉米面、面粉之类的习惯,“活鱼锅贴”成为湖畔人家一种有特色的农家饭菜,一代又一代地流传下来。 "S H=|5+  
             ,&.$r/x|?  
传说三:韩信与鱼汤羊肉 V]NCFG  
  鱼汤羊肉也是淮安传统名菜,其口味鲜香、汤肉并美、汤稠肉酥,令人回味无穷。鱼汤羊肉早在明代便已作为贡品,成为皇宫盛宴桌上菜,与北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉、西安的羊肉泡馍一起,被世人称为“羊肉四绝”。传说淮阴区码头镇鱼汤羊肉这道名菜始创于汉代军事家韩信之手。 1xI  
  韩信,年少时父母双亡,家道贫寒,常到城下钓鱼。靠为别人漂洗衣服为生的漂母见韩信经常吃不饱,就把自己的饭菜分给他吃,一连十几天。韩信深受感动,说:“我如有作为,一定要重重报答您。”可是漂母严肃地说:“我是爱惜你,才送饭给你吃,并不是希望得到你的报答。”说完扭头就走了。 pO92cGJ8  
  此后一连几天,韩信在垂钓时都没有见到漂母,心里空落落的。他向其她洗衣妇了解漂母的情况,才知漂母病了。恩人有病,韩信心里十分着急,问清漂母家的住处后想登门看望,但看望病人两手空空怎么前往?他想,要是能钓上一条鱼送给漂母该有多好!于是,韩信便去河边钓鱼。不知过了多久,突然鱼浮沉了下去,他猛地一甩鱼杆,一条黑乎乎的足有斤把重的黑鱼“啪”地摔在身后的草地上。 nF B]#LLv  
  韩信提着鱼,敲开了漂母的家门,漂母躺在床上,一副有气无力的样子。韩信询问了漂母的病情,就要烹制黑鱼给漂母吃。漂母说道:“来就来吧,带什么黑鱼?黑鱼是‘孝鱼’,生下小鱼后,眼睛会有一段时间失明,无法觅食。为了不让母亲饿死,小黑鱼总是围绕在它周围趁妈妈张嘴换水时,争先恐后地往妈妈嘴里钻,当母亲视力恢复时,小黑鱼已经所剩不多了。这么孝顺的鱼我怎么忍心吃呢?请你赶快拿走。” !_P&SmK3  
  韩信一脸尴尬地出了漂母家门,走在路上寻思着,而今漂母生病了,黑鱼又不吃,如何报恩呢?想到这心里泛起一阵愧疚,不禁仰天长叹起来。这时,忽见天上一片白云飘飘忽忽降落下来,定睛一看,那片白云已化成一只小白羊。真是天赐我也!韩信本来就是个剑不离身的人,只见他挥剑而去,小白羊应声倒地。韩信将那鱼和羊一并提在手里,大踏步来到了淮水边。 p(6 sN=  
  韩信居无定所,过着饱一餐饥一餐的生活,在淮水边钓鱼,钓到鱼就在河边架锅烧吃。这次他又来到野炊的老地方,将羊肉先洗净入锅烹煮,羊肉煮熟后连汤倒入器皿内,然后烹制黑鱼。他先在近处的菜地里掐了一点儿葱叶和香菜备用,又将黑鱼去皮取肉,将鱼骨入锅煸透,加入清水大火煨,直到汤浓如乳。看着眼前的鱼肉和羊肉,韩信一下子想到了“鲜”字的构成,鱼、羊合为“鲜”,想必这鱼和羊同烹既没了鱼腥味,也没了羊膻味,味道一定是鲜美无比,我何不试试?韩信唯恐漂母识破不肯吃,于是滤去鱼汤里的骨头,将熟羊肉撕成条块,投入鱼汤锅内煨至酥烂,加入一点儿盐葱等,又将鱼片抖落入锅汆熟,最后把香菜撒入锅中。鱼汤羊肉烧好了,韩信尝了尝羊肉觉有异香,极为惊异,尝了尝汤,果然鲜香非凡。此时韩信顾不上自己饥肠辘辘,连忙将鱼汤羊肉送到漂母家,漂母吃了之后感到味道独特,问韩信这羊肉为何如此鲜美,没有一点膻味?韩信笑而不答。 }OY/0p-Z  
  从那以后,韩信制作的鱼汤羊肉通过村民之口在韩信的故里渐渐传开了,家家户户都仿效做鱼汤羊肉。 mv 7W03  
  诸如此类与淮扬美食有关的传说,不胜枚举。这些传说已经变成另一种韵味融合在淮扬美食的无穷滋味中。 2Qt!JXC  
    
  
  
*3)kr=x  
淮安非物质文化遗产汇总赏析——做为淮安人你不得不看 http://www.huaian.com/read-htm-tid-407340.html LcZ|A;it  
4条评分魅力+21铅角+10
总想玩玩 魅力 +1 高手在民间啊!绝对好原创 2013-06-08
20game 魅力 +10 谢谢楼主分享! 2013-06-07
20game 铅角 +10 谢谢楼主分享! 2013-06-07
等米下锅 魅力 +10 谢谢楼主分享! 2013-06-07
离线34016282

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只看该作者 15楼 发表于: 2014-05-01
  
离线duzizai

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只看该作者 14楼 发表于: 2013-06-08
收藏此贴,老板喜欢吃中国菜,还喜欢听中国菜故事,收藏下,下次好怕马屁去。
伟大的成绩和辛勤的劳动是成正比的。(鲁迅)
离线光光

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离线wangyawu1127

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离线总想玩玩

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只看该作者 11楼 发表于: 2013-06-08
高手在民间啊!绝对好原创
离线徐洪敏

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只看该作者 9楼 发表于: 2013-06-07
希望淮扬菜能发扬光大,每年的美食节好象欠缺火候,没包装好。。。。。
离线白雪

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只看该作者 8楼 发表于: 2013-06-07
     好稿哟
离线20game

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只看该作者 7楼 发表于: 2013-06-07
谢谢楼主分享!
离线宇航人

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只看该作者 6楼 发表于: 2013-06-07
美好的传说啊
学历提升(高中升本科学历),药师代报名,研究生高端培训。咨询热线18651261246
离线等米下锅

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只看该作者 5楼 发表于: 2013-06-07
谢谢楼主分享!
离线阿四

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只看该作者 4楼 发表于: 2013-06-07
离线清之逸

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只看该作者 3楼 发表于: 2013-06-07
我们都要幸福!!!
离线坤宁王

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只看该作者 板凳  发表于: 2013-06-07
  
离线青青草原

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只看该作者 沙发  发表于: 2013-06-07
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