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舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个? [复制链接]

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离线江湖520
 

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— 本帖被 管理员6 设置为精华(2017-08-30) —
​​民以食为天,作为淮扬菜发源地的淮安,饮食文化源远流长。其实除了那些光鲜诱人的淮扬大菜外,淮安的街头巷尾也有很多当地的特色菜肴,深受市民的欢迎。 j~G^J  
它们包括各种卤菜、特色小吃,甚至还有主食。美味吃在嘴里,美名流传四方。 %<e\s6|P:  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
软兜长鱼,又称“软兜鳝鱼”,是淮安传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴,淮安人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。 !}()mrIlP  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
淮安名厨田树民父子以鳝为原料,可制作108样佳肴,即著名的“全鳝席”。而软兜鳝鱼则是鳝鱼席中的精品。 icF -`m  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
朱桥甲鱼是淮安一道传统名菜,此菜营养丰富,肉质细嫩、味道鲜美,实为筵席之珍品。此外,还可清蒸、清炖、红烧,风味各异。主要原料为甲鱼、海参、鱿鱼、冬笋、葱、姜等。 qFV=P k  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
正宗的朱桥甲鱼羹所用的甲鱼应当是朱桥马塘野生甲鱼。淮安朱桥甲鱼馆擅烹此菜,并利用甲鱼的不同部位作主料,开发成了甲鱼系列菜肴的宴席。 o_gpBaWD  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
平桥豆腐是淮安的一道名菜,选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫鱼脑起鲜,因其起锅时淋了一层明油看似不冒热气,其实很烫,一定要小心慢用。 <ZJ>jZV0*  
平桥豆腐经济实惠,美味可口,食而不腻,清素入肺。 xXK7i\ny  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
钦工肉圆是淮安一道传统名吃,曾经是清代的著名“贡品”,所以又名清官肉圆、清贡肉圆。它的制作已有千百年的历史,乃是江苏省十大名菜之一,它的特点是:光滑细嫩,富有弹性,色白汤浓,味道鲜美。 W|T"'M_  
当地有民谣称赞曰:“钦工肉圆撂过墙,拾起还是圆又光;掉在地上跳几跳,吃到嘴里嫩又香。” _[V.%k  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
中国的羊肉有四绝:北京的涮羊肉,新疆的烤羊肉,西安的羊肉泡馍,还有就是淮扬菜正品里的淮安市淮阴区的码头镇羊肉汤。 j>M 'nQ,;d  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工,装上碗,一半汤,一半肉,汤肉并美。 `}F=Zjy  
汤,看上去稀,舀起来稠,喝进嘴粘,咽下肚滑,独具鲜、美、香、爽口味;肉,酥而不散,进嘴 则骨离筋化,回味无穷。 #3$U&|`  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜,为淮安特产,主要原料为蒲菜的根茎。此菜清香甘甜,酥脆可口,似有嫩笋之味,味鲜爽口,营养丰富。 /D_8uTS>d[  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
开洋蒲菜历史可追溯到汉初,枚乘《七发》中即云“雏牛之腴,菜以笋蒲”。明清以来,更是文人诗文中经常歌咏之物。 \PzC:H  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
蒲菜味道鲜美,最为有名的是淮阴鸡粥蒲菜,以母鸡炖汁,加佐料与蒲根烩制。通常还有清蒸蒲菜、虾米蒲菜,是淮安待客必上之菜。 c3|;'s  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
淮山鸭羹是淮安传统名菜,传说,这道名菜与清代著名医学家吴鞠通有不解之缘。 ?T5^hQT   
此菜山药软糯,鸭肉酥烂,羹汤香浓烫鲜,具有滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,补气健体,养胃生津,润肠通便之功能。于是,民间就将这一处方演变为饭桌上的一道医食同工的传统名菜,流传至今。 J%xp1/= 2  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
天下制鱼圆者高手林立,但洪泽湖”蒋坝鱼圆”的做法却与众不同。一是选料,二是做馅,三是煮鱼圆,各有各的特色。  !+IxPn  
所以在洪泽蒋坝,制作的鱼圆色泽雪白、味道鲜美、营养丰富,老少皆宜。形状有圆有长,以”色、香、味、形”著称。 =L<OTfVE  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
盱眙龙虾的名气不用多说,这样的一道美味,深受全国人民的喜爱。 qJW>Y}  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
洪泽湖活鱼锅贴是淮安洪泽湖传统名肴之一,源于洪泽湖渔民日常的船头之作。此菜色泽黄亮,香脆可口。烹鱼和锅贴一同上桌,食者胃口大开,尽享淮安一绝。 B4&@PX"'>,  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
渔民将现捕活鱼洗净后下锅煮制,同时将生面料按贴在锅沿四周,俗称“一锅熟”。吃时先把锅底鱼汤撩在锅贴上,然后再食用,风味独特。 amGQ!$] %#  
舌尖上的淮安,这里的十大名菜你吃过几个?
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离线雅俗同生
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只看该作者 19楼 发表于: 09-05
淮扬菜已是无名无实了。

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只看该作者 18楼 发表于: 09-01
我捐一元/积少成多

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只看该作者 17楼 发表于: 09-01
没吃过正宗的,我吃的都是假的

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只看该作者 16楼 发表于: 08-31
韭菜炒长鱼好吃

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只看该作者 15楼 发表于: 08-31
都是好菜啊

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只看该作者 14楼 发表于: 08-30
看着流口水
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只看该作者 12楼 发表于: 08-30
码头羊肉汤没吃过

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只看该作者 11楼 发表于: 08-30
鸭羹没吃过噢

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这个点看这个,逼着我们去汪三面馆啊
哥哥我什么都不缺就缺点运气!
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只看该作者 9楼 发表于: 08-30
长鱼,豆腐,蒲菜,朱桥甲鱼,钦工肉圆都是淮安区名菜。

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小编汪三面馆你吃过吗

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只看该作者 6楼 发表于: 08-30
吃过,妈妈是农村帮办的老板有些菜经常吃。

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哇!大闸蟹我最爱

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只看该作者 3楼 发表于: 08-30
离线月下风行

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只看该作者 板凳  发表于: 08-30
我饿了!
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离线小邱
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只看该作者 沙发  发表于: 08-30
看着流口水

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