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[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊 [复制链接]

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离线风筝大王
 

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只看楼主 正序阅读 使用道具 楼主  发表于: 2017-11-27
涟水肉坨和涟水鸡糕(我们涟水土话,就是肉圆)是我们涟水最有名的两道主菜,小时候只要赴宴、出礼,必定能吃到卯嘎正宗的涟水肉坨和涟水鸡糕。大厨师到主家帮忙,一定得带上大桢板、大石刀、方形的铁棒、斧子,为的是加工肉坨和鸡糕。肉糊是选用不带血丝的腿肉,用刀背和斧头背还有方形铁棒轮换着涮(涮字是涟水土话)出来的。最后做出来的坨子又香又有筋道。如今,涟水鸡糕算是传下来了,但是涟水肉坨却难以吃到,在外吃的肉圆水济济散不拉渣的,比不上涟水肉坨的百分之一。在涟水肉坨、涟水鸡糕、高沟捆蹄、安东罗卜干几样名菜中,涟水肉坨当属老大地位。 e}f#dR+(  
还有想念涟水肉坨的么?我是做火锅专用的牛羊肉卷(即肥牛卷肥羊肉卷)批发的对肉坨加工是外行,希望有心的从事食品工业的涟水人士能重拾家乡的土特产加工,让更多的乡亲们尝到涟水名吃。 EM2=g9y  
` nd/N#  
77 g<`}{  
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离线湖边小戏

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只看该作者 20楼 发表于: 09-10
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
蒋坝的肉饼那才好吃呢

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离线风筝大王

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只看该作者 19楼 发表于: 01-13
回 不会耍剑 的帖子
不会耍剑:楼主你家牛羊肉卷怎么卖的? (2017-11-27 22:50)  N>F2 c)rm  
z Et6  
你好,我家牛羊肉卷好一些的按批发价格30元/斤
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离线风筝大王

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只看该作者 18楼 发表于: 2017-12-08
回 湖边小戏 的帖子
湖边小戏:有机会尝一下蒋坝的肉饼吧 (2017-11-28 17:36)  /Xi:k  
^P-!pK*  
我在蒋坝工作几年,知道蒋坝的鱼圆、肉饼也是有名的,跟涟水肉坨不是一个道上的
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离线湖边小戏

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只看该作者 17楼 发表于: 2017-11-28
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
有机会尝一下蒋坝的肉饼吧

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离线phzheng

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只看该作者 16楼 发表于: 2017-11-28
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
现在鸡糕做的最好的一家在涟水红尧  过去涟水肉坨确实好吃  有弹性有肉味  涟水肉坨和钦工肉圆走的是不一样的风格 涟水肉坨是油炸的  钦工肉圆是串汤的  哎  还是小时候有意思  很多美味  天天盼出礼和过年  现在有钱吃不到那种味道的   只剩回忆

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只看该作者 15楼 发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
涟水郑大郑二不行 你去高沟街上 看看还是不错的

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只看该作者 14楼 发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
是的,咖喱小时候出里最喜欢吃的!坨子屏香的。 (<|1/^~=  

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离线不会耍剑

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只看该作者 13楼 发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
楼主你家牛羊肉卷怎么卖的?

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只看该作者 12楼 发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
过去的涟水肉坨子确实不错,但必须是过去的老厨师做的,就是帮人家上门做菜的厨师,和钦工肉圆还真有得一比!

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离线跟我私奔

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只看该作者 11楼 发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
苏食得肉圆就不错

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只看该作者 10楼 发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
现在的生活.吃啥也不香.永远也吃不到你小时候的味道.生活水平提高了

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离线水添一色

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只看该作者 9楼 发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
风筝大王:谢谢你,现在可能只有乡村老厨子才能做了,年轻厨师不会再花时间去肉坨的,那个挺花功夫的 (2017-11-27 21:24)  n `Xz<Q!  
/1>  
其实你怀念的是童年的记忆,家乡的味道。

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离线肉体承欢

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只看该作者 8楼 发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
古楚风士:前进路,前进小区,大门西有卖 (2017-11-27 21:02)  z@T;N'EM  
4i/TEHQ  
名字叫什么?

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离线风筝大王

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只看该作者 7楼 发表于: 2017-11-27
回 水添一色 的帖子
水添一色:哈哈哈,我就在涟水,鸡糕捆蹄现在也就安东南路的郑大,郑二家做的还行,钦工肉圆就是用铁棍闩出来的。淮安名菜里面必有软兜长鱼,平桥豆腐,钦工肉圆,这是招牌,涟水肉圆我还真不知道,孤陋寡闻了,见笑! (2017-11-27 21:21)  {'flJ5]  
N>uRf0E>  
谢谢你,现在可能只有乡村老厨子才能做了,年轻厨师不会再花时间去肉坨的,那个挺花功夫的
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离线水添一色

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只看该作者 6楼 发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
风筝大王:那是你没有吃过涟水肉坨的缘故,如果你吃了,才知道世界上还有真正的肉坨 (2017-11-27 21:13)  ~J&-~<%P}  
0c`nk\vUy  
哈哈哈,我就在涟水,鸡糕捆蹄现在也就安东南路的郑大,郑二家做的还行,钦工肉圆就是用铁棍闩出来的。淮安名菜里面必有软兜长鱼,平桥豆腐,钦工肉圆,这是招牌,涟水肉圆我还真不知道,孤陋寡闻了,见笑!

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离线风筝大王

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只看该作者 5楼 发表于: 2017-11-27
回 水添一色 的帖子
水添一色:涟水只听过鸡糕捆蹄米糕有名,肉圆还是钦工肉圆好吃。 (2017-11-27 21:08)  =q"w2b&  
[U%ym{be ^  
那是你没有吃过涟水肉坨的缘故,如果你吃了,才知道世界上还有真正的肉坨
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离线风筝大王

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只看该作者 4楼 发表于: 2017-11-27
回 古楚风士 的帖子
古楚风士:前进路,前进小区,大门西有卖 (2017-11-27 21:02)  '9+JaB  
{*Ag[HS0u  
谢谢指点,
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离线水添一色

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只看该作者 3楼 发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
涟水只听过鸡糕捆蹄米糕有名,肉圆还是钦工肉圆好吃。

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离线古楚风士
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只看该作者 板凳  发表于: 2017-11-27
Re:[正能量]涟水肉坨哪里有做的啊
前进路,前进小区,大门西有卖

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