谁能告诉我杠子面到底哪里好吃？

我来回答楼主的问题。因为我以前曾经做过面条生意，但是很快又关掉门市。
第一个信息：杠子面其实是在和面时，比正常和的面加的水要少些，这样面团就硬，因为人工揉面揉不动，就得用杠子压。杠子一头固定在柱子上，一头用人工把一团面团反复压，最后切出来的面条有筋道，而且硬。普通的面条切出来软，手一抖就直了。而扛子面比较硬，即使手抖几下，也还保持是弯的形状。扛子面下锅以后不容易碎，口感筋道。所以加工杠子面，不用加添加剂。
所以杠子面的最大特点就出来了：入口筋道而且没有添加剂。
那么普通机器加工的面条呢，如果你不加添加剂，那么下锅一煮就容易碎，人家当然不高兴。我当年做面条生意时，不加添加剂，居民就说面条下锅不理想了。
现在大家为什么见不到杠子，却还能吃到所谓杠子面呢？是将普通面加工好以后，用手扮几下，让面条弯曲。而且也加了碱，让面条有筋，而面条就成了略绿一点的颜色了。也有的面条加了食用胶，使面条有筋，却不容易煮透，吃起来死泊泊的。

逃之夭夭307 · 发表于 2020-12-27 22:06:35

我猜你不是土著淮阴人，以前本地人但凡到外地回来，最想吃的就是一碗肉丝面。面条本身本来就不会有什么味道，出名的面条无非靠的不是浇头就是汤头。做长鱼面好吃的是以前开在人民路上的奇贵面店，多少老板开着大奔来吃，那可是九十年代，它是鸡汤做底，长鱼做浇头，不腻人，很有特点，可惜开败了。现在的长鱼面都是爆炒的浇头面了，滋味浓厚。还有人会选择过桥，面菜分开，先就菜喝点小酒，最后吃面。

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